Trehalose
Trehalose is onherleidbaarheidsdisacharide door twee die glucosemolecules wordt met α, α-1, sleutels worden verbonden gevormd die 1. Het is een soort veilig en betrouwbaar natuurlijk koolhydraat, is met opmerkelijke prestaties voor het handhaven van celuitvoerbaarheid en biomacromolecule activiteit, en heeft een eer van „het Levenssuiker“ in wetenschappelijke gemeenschap. De zoetheid is slechts 45% van gekorrelde suiker, is de zoete smaak gematigd.
De toepassing van trehalose in de industrie van het mochiproduct
Trehalose kan gebruikt in de fabriek van het mochiproduct, heeft de mochiproducten vele soorten, trehalose kan propotion van materiaal 2%-5% toevoegen.
Trehalose heeft verscheidene functies in het bakkerijproduct, wordt het gevolgd binnen onder kant:
1. Verhinder zetmeelteruggang
2.Keep Q die na periode voelen storag
Hoe te om het mochiproduct te maken
Ingrediënten
· Voor mochi
· bloem van de 1 kop de glutineuze rijst
· ¼ kop gekorrelde suiker
· 1 kop ijskoud water
· 1 gezaaide vanilleboon,
· Voor het vullen
· 4 oz. halfzoete chocoladeschilfers
· ½ kop zware ranselende room die, bijna koken
· 12 kleine aardbeien, verwijderde stammen
· Maïszetmeel, voor het vormen en het bestrooien
Stappen
1. In een middelgrote kom, giet hete zware room over chocoladeschilfers en beweeg tot alles wordt gecombineerd en de chocolade heeft volledig gesmolten. Onderdompelingsaardbeien in chocolade aan laag volledig. De plaatsaardbeien op een perkament voerden bakselblad en plaatsen in de ijskast 15-20 minuten.
2. In een middelgrote microgolf veilige kom, beweeg samen alle mochiingrediënten tot gecombineerd, (ongeveer één minuut). Plaats kom in microgolf en kook op hoogte 4 minuten. Giet inhoud van de kom op een oppervlakte die licht met maïszetmeel wordt bestrooid. Sta om 5 minuten te koelen toe. Het gebruiken van een mes of bankschraper, besnoeiing in 12 gelijke stukken. Licht stofhanden met maïszetmeel. Neem één stuk van mochideeg en het broodje in een bal dan vlakt uit in een pannekoekvorm af. Plaats één chocolade behandelde rond aardbei op mochi en omslagdeeg. Stof met meer maïszetmeel als te kleverig. Dien en geniet van!
Veiligheid: Trehalose heeft een lange geschiedenis van menselijk gebruik. Talrijke studies zijn uitgevoerd om zijn veiligheid te steunen.
Bron
Trehalose wordt wijd gevonden in vele eetbare dieren, planten en micro-organismen in aard,
zoals paddestoelen, zeewieren, bonen, garnalen en gist vergist voedsel.
Trehalose heeft een magisch beschermend effect op levende organismen en heeft de reputatie
van „suiker van het leven“.
De test in ons laboratorium van trehaloseproduct
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Certificatie van trehalosepoeder
De levering van trehalose
De trehalosetoepassingen in de grafiek zoals hieronder:
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Chocolade
|
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker
|
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden
Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao
Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet
|
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
|
Suikergoed en Suikergoed
Deklaag |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker
Voor suikergoeddeklaag op noten:
Vervang 67% van suiker
|
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's)
Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“
Stabiele deklaag
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit
De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker
|
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte
Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest
|
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Sausen
|
Voeg 2 – 8% toe |
Vermindert watermigratie na het bevriezen & het ontdooien
Vermindert gekookte melkgeur toevoegt bevriezende weerstand
|
Voeg net toe nadat de bloem en het vloeibare mengsel volledig gegelatineerd zijn |
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
