Trehalose
Trehalose handhaaft en verbetert originele voedsel en drankkwaliteit, die formulators helpen producten ontwikkelen die zo goede smaak en geur aangezien zij eruit zien. Met voordelen voor aroma, textuur en versheid, trehalose levert een multi-sensory ervaring. Een uniek die ingrediënt in aard wordt gevonden, trehalose biedt multi-functionality over een brede waaier van toepassingen aan, die het beste in uw producten helpen uit te brengen.
De toepassing van trehalose in de industrie van het surimiproduct
Trehalose kan gebruikt in de fabriek van het surimiproduct, heeft de surimiproducten vele soorten, trehalose kan 5% toevoegen trehalose.
Trehalose heeft verscheidene functies in het gekookte rijstproduct, wordt het gevolgd binnen onder kant:
1.Prevents eiwitschade tijdens het bevriezen
2.Retains elasticiteit
3.Reduces verkleuring en van geuren door eiwitdenaturatie en lipide worden veroorzaakt dat oxidatinon
Er is behoefte aan opgemerkt in processe van het maken van surimiproduct, trehalose kan de voordelen van Trehalose maken zijn het meest herkenbaar in geëindigd - de producten die surimi en resultaten gebruiken variëren afhankelijk van type van vissen
Hoe te om surimi te maken
| Alle gegevens per het dienen |
| Calorieën |
kcal 384 |
| Koolhydraten |
29g |
| Proteïne |
13g |
| Vet |
25g |
De Surimistokken met cocktailsaus worden gediend als kleine aanzet. Voor de cocktailsaus, beweeg verse kaas, mayonaise, kwark, ketchup en tomatenpulp tot romig. Ronde van cocktailsaus met sherry. Seizoen met peper, zout en peperkorrels. Snijd een deksel van de tomaten. De holle uit tomaten en vullen met garnalensalade. Versier tomaten met dille en plaats op een plaat. Surimistokken naast het. Uitgespreide cocktailsaus over surimistokken. Het gaat goed met baguette. De Surimistokken met Cocktailsaus is gemakkelijk voorbereidingen te treffen en is ook geschikt voor buffetten, brunch of als snack.
Porties: 3, Moeilijkheid:
Voorbereidingstijd: 15 minuten, Totale duur: 15 minuten.
Veiligheid: Trehalose heeft een lange geschiedenis van menselijk gebruik. Talrijke studies zijn uitgevoerd om zijn veiligheid te steunen.
Bron
Trehalose wordt wijd gevonden in vele eetbare dieren, planten en micro-organismen in aard,
zoals paddestoelen, zeewieren, bonen, garnalen en gist vergist voedsel.
Trehalose heeft een magisch beschermend effect op levende organismen en heeft de reputatie
van „suiker van het leven“.
De test in ons laboratorium van trehaloseproduct
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Certificatie van trehalosepoeder
De levering van trehalose
De trehalosetoepassingen in de grafiek zoals hieronder:
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Chocolade
|
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker
|
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden
Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao
Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet
|
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
|
Suikergoed en Suikergoed
Deklaag |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker
Voor suikergoeddeklaag op noten:
Vervang 67% van suiker
|
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's)
Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“
Stabiele deklaag
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit
De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker
|
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte
Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest
|
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
