Trehalose
Trehalose handhaaft en verbetert originele voedsel en drankkwaliteit, die formulators helpen producten ontwikkelen die zo goede smaak en geur aangezien zij eruit zien. Met voordelen voor aroma, textuur en versheid, trehalose levert een multi-sensory ervaring. Een uniek die ingrediënt in aard wordt gevonden, trehalose biedt multi-functionality over een brede waaier van toepassingen aan, die het beste in uw producten helpen uit te brengen.
De toepassing van trehalose in de sausenindustrie
Trehalose kan gebruikt in sausenfabriek, heeft de sausenproducten vele soorten, trehalose kan 2% toevoegen – 8% trehalose.
Trehalose heeft verscheidene functies in het sausenproduct, wordt het gevolgd binnen onder kant:
1.Reduces watermigratie na het bevriezen & het ontdooien
2.Reduces gekookte melkgeur
3.Adds bevriezende weerstand
Er is behoefte aan opgemerkt in processe van het maken van sausen, trehalose zijn de behoefte om net na bloem toe te voegen en het vloeibare mengsel volledig gegelatineerd.
Processe van het maken van sausen volgt zoals hieronder:
3 gemakkelijke Tahini-Sausen
|
INGREDIËNTEN
De kruidige Saus van Gochujang Tahini:
De Saus van bietentahini:
Bewaard Citroen en Basil Tahini Sauce:
|
INSTRUCTIES
1.To maken de kruidige saus van gochujangtahini:
Voeg tahini, gochujang en sojasaus aan een kom toe. Zwaai langzaam in het water, een weinig tegelijkertijd, tot de saus vlot is. Proef en pas het kruiden aan uw het houden van aan: voeg meer gochujang voor spiciness, meer sojasaus voor zoutheid, en min of meer water voor consistentie toe.
2.To maken de saus van bietentahini:
In een keukenmachine of een mixer, combineer de biet en tahini. Impuls tot ruwweg gecombineerd. Met de machine, motregen langzaam in het water en het mengsel tot vlot. De overdracht aan een kom en zwaait in het citroensap, het geraspte knoflook en het zout. Proef en pas aan uw het houden van aan.
3.To maken de bewaarde citroen en basilicumtahinisaus
In een keukenmachine of een mixer, impuls om tahini te combineren, bewaarde citroen en basilicumbladeren. Met de machine, motregen langzaam in het water en het citroensap. Smaak en seizoen met zout en peper.
Veiligheid: Trehalose heeft een lange geschiedenis van menselijk gebruik. Talrijke studies zijn uitgevoerd om zijn veiligheid te steunen.
Bron
Trehalose wordt wijd gevonden in vele eetbare dieren, planten en micro-organismen in aard,
zoals paddestoelen, zeewieren, bonen, garnalen en gist vergist voedsel.
Trehalose heeft een magisch beschermend effect op levende organismen en heeft de reputatie
van „suiker van het leven“.
De test in ons laboratorium van trehaloseproduct
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Certificatie van trehalosepoeder
De levering van trehalose
De trehalosetoepassingen in de grafiek zoals hieronder:
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Chocolade
|
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker
|
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden
Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao
Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet
|
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
|
Suikergoed en Suikergoed
Deklaag |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker
Voor suikergoeddeklaag op noten:
Vervang 67% van suiker
|
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's)
Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“
Stabiele deklaag
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit
De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker
|
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte
Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest
|
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
