Van de Zoetheidstrehalose van het voedselingrediënt Milde de Natuurvoedingzoetmiddelen

Trehalose is een multifunctionele suiker. Zijn milde zoetheid (45%sucrose), lage cariogenicity, de lage hygroscopiciteit, de hoge vriespuntdepressie, de hoge temperatuur van de glasovergang en de eiwitbeschermingseigenschappen zijn elk van immens voordeel aan voedseltechnologen. Trehalose is volledig warmte, heeft geen laxerende gevolgen en na opname in het lichaam aan glucose opgesplitst. Het heeft een gematigde glycemic index met lage insulinemic reactie

Trehalose, zoals andere suikers kan zonder beperking in een brede waaier van voedingsmiddelen met inbegrip van dranken, chocolate&sugar banketbakkerij, bakkerijproducten, bevroren voedsel, ontbijtgraangewassen en zuivelproducten worden gebruikt.

Fruitproducten: Trehalose is uitstekend voor het optimaliseren van zoetheid in verwerkte fruitproducten met inbegrip van jam, fruitsausen, yoghurt en pasteivullingen. Dit laat het volledige aromapotentieel toe om worden gewaardeerd zonder houdbaarheid te compromitteren en verbetert productprestaties door de oplosbare vaste lichamen in het product te verhogen. Bovendien, ten gevolge van de hoge processtabiliteit van trehalose, komt voor de hydrolyse niet en de productkleur wordt gehandhaafd.

Trehalose handelt als sucrose in het indrukken van het vriespunt roomijs en ander bevroren voedsel. Aangezien het dan sucrose minder zoet is kan het worden gebruikt om nieuwe texturen in bevroren voedsel en bevroren banketbakkerijproducten tot stand te brengen en verstrekt het potentieel om innovatieve bevroren smakelijke producten te creëren.

Eigenschappen van trehalose

1. Lage cariogenicity

Trehalose is volledig getest onder zowel cariogenic systeem in vivo als in vitro, zodat heeft het wezenlijk cariogenic potentieel verminderd.

2. Milde zoetheid

Trehalose is slechts 45% zo zoet zoals sucrose. Het heeft een schoon smaakprofiel

3. Lage oplosbaarheid en uitstekende kristallijn

De water-oplosbaarheid van trehalose is zo hoog zoals moutsuiker terwijl de kristalliniteit uitstekend is, zodat is het gemakkelijk om het lage hygroscopische suikergoed, de deklaag, de zachte banketbakkerij enz. te veroorzaken.

4. De hoge Temperatuur van de Glasovergang

De temperatuur van de glasovergang van trehalose is 120°C, die trehalose ideaal als eiwit protectant en ideaal gezien geschikt als drager voor spray-dried aroma's maakt.