WAT IS TREHALOSE?
Trehalose is a natuurlijk - het voorkomen glucose in het bijzonder in paddestoelen (shiitake, maitake, nameko) wordt gevonden, zonnebloemzaden, overzeese algen, en gist (bakkers, wijn die). Het is over 38% - 40%-snoepje als sucrose, met een brede waaier van toepassingen in voedsel, dranken, geneesmiddelen en de schoonheidsmiddelenindustrieën. Zijn unieke eigenschappen maken tot het ideaal vooral voor voedseltoepassingen: Sushi en Bento, rijst en noedels, vlees en gevogelte, zeevruchten, groenten, bevroren voedsel, desserts, gebakken goederen en vele anderen.
Gelanceerd in Japan, trehalose wordt een planken stabiel, in water oplosbaar poeder. De belangrijke regelgevende agentschappen rond de wereld hebben het onderzocht, waar het manier voor gebruik in voedsel en dranken heeft ontruimd: Japan, de V.S., Canada, Australië, Brazilië en de Europese landen. Verklaarde kosjer en Halal, trehalose door een aantal verpakte die voedingsmiddelen gebruikt wordt bij achtenswaardige opslag zoals Whole Foods-Markten in het klein worden verkocht.
HOE WORDT HET GEBRUIKT?
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Wat trehalose hervormt de voedselindustrie?
Trehalose: Het hervormen van Voedselindustrie. WAT IS TREHALOSE? Trehalose is a natuurlijk - het voorkomen glucose in het bijzonder in paddestoelen (shiitake, maitake, nameko) wordt gevonden, zonnebloemzaden, overzeese algen, en gist (bakkers, wijn die).
Trehalose brandkast is de te eten?
Trehalose als additief voor levensmiddelen is veilig te gebruiken; het wordt over het algemeen gezien als Brandkast (GRAS) door de V.S. (FDA) [6]. Trehalose wordt goedgekeurd en in Japan, Taiwan en Zuid-Korea algemeen gebruikt; het wordt ook goedgekeurd in de EU, Australië en Nieuw Zeeland [7].
Is trehalose een vulstof?
Er zijn momenteel vier injecteerbare farmaceutische voorbereidingen die trehalose als vulstof, d.w.z., Avastin ® en Herceptin ® (Roche), Advate ® (Baxter), en Lucentis ® (Novartis) bevatten, zo bevestigend dat trehalose veilig als ingrediënt in injecteerbare formuleringen kan worden gebruikt.
Wat trehalose wordt gebruikt voor?
Trehalose is hitte - stal en bewaart de celstructuur van voedsel na het verwarmen en het bevriezen, zodat wordt het gebruikt als voedseltexturizer en stabilisator in droog voedsel, bevroren voedsel, voedingsbars, fruitvullingen en jam, onmiddellijke noedels en rijst, witte chocolade, suikerdeklaag, bakkerijroom, verwerkte zeevruchten en vruchtensappen.
Trehalosetoepassing
|
SUSHIrijst
De houdbaarheid van rijst met TREHALOSE-sushi wordt en wordt gemengd gekookt die
de azijn (versus sushiazijn zonder TREHALOSE) wordt langs uitgebreid
ongeveer 24 uren. (Grens van eetbare hardheid
bepaald door sensorische evaluatie.) In TREHALOSE-sushi
azijn, 20-30% werd van suikers vervangen door TREHALOSE.
|
BROOD – Sandwichbrood
Het toevoegen van 2% TREHALOSE tegen bloemgewicht aan deeg
houdbaarheid van een sandwichbrood langs zal uitbreiden
ongeveer 24 uren. (Bepaalde Zachtheid van brood
door duikerstest met reometer.)
|
|
BROOD – Croissant
Het toevoegen van 5% TREHALOSE aan deeg verhoogt
het volume van een gebakken croissant verdubbelt het haalbare bevriezen
tijd van het deeg van 2 tot 4 weken.
|
VERGLAASDE DONUTS
gebruikend 80% van TREHALOSE in doughnutglans
de gist donuts houdt maximaal donuts voor vers
twee dagen. (Bepaald door kleverigheid uitgangspunt
en eindpunt.)
|
|
VERSE NOEDELS
De toevoeging van 2% TREHALOSE tegen bloemgewicht breidt zich uit
het vochtgehalte (onderdrukt het drogen) van verse noedels
tegen een maximaal week wanneer opgeslagen, gekoeld (41 ⁰ F) in plastiek
zakken. (Bepaald door vochtigheid van gemeten noedeloppervlakte
na 1 en 2 weken).
|
BESNOEIINGSgroenten
Het doorweken van gesneden groenten (b.v., wortelen, komkommer, radijs) voor
30 minuten in een water - het bad met 3% TREHALOSE laat toe
hen om zich tegen dehydratie te verzetten, die houdbaarheid uitbreiden door verscheidene
uren. (Bepaald door capaciteit om hun originele vorm te houden,
kleur en textuur.)
|
|
SALADEgreens
Het doorweken saladegreens in een 3% TREHALOSE
water - het bad 30 minuten breidt zich enkel uit
besnoeiingskrokantheid tegen uren. (Langs Bepaald
capaciteit om zich tegen het verwelken te verzetten.)
|
AVOCADO'S
Wanneer de avocado's worden gesneden en in 10% TREHALOSE doorweekt
oplossing, in een ijskast dan wordt opgeslagen die, houden zij hun vers
kleur en verzet me urenlang tegen het bruinen. (Bepaald door kleur
meting met een colorimeter.)
|
|
APPELEN & ANDERE VRUCHTEN
Doorwekende appelen 30 minuten in een water - bad met 10%
TREHALOSE laat hen toe om hun enkel-besnoeiingskleur urenlang daarna te houden
het snijden zonder insluiting. (Bepaald door kleurenmeting met
een colorimeter.)
|
TOMATENpuree
Ongeveer het toevoegen van 3% TREHALOSE aan tomatenpuree
(gemaakt met fijngehakte tomaat) laat de puree toe om a te handhaven
heldere rode kleur tijdens opslag voor dagen langer dan zonder
TREHALOSE. (Bepaald door kleurenmeting met a
colorimeter.)
|
|
VLEES – Fried Chicken
Wanneer chickenis met 2% TREHALOSE met andere wordt gemarineerd die
kruiden het in een heet geval voor verscheidene langere uren kan worden gehouden
en behoud zijn sappigheid.
(Bepaald door graad van het drogen.)
|
RIJSTcrackers
wegens een hoge temperatuur van de glasovergang binnen
TREHALOSE, veronderstelt het een geglaceerde staat in low-moisture
voedsel dat vrij bestand tegen vochtigheid is en a heeft
knapperigere textuur bij hetzelfde vochtgehalte. Dat
betekent dat met inbegrip van TREHALOSE in crackers kan
handhaaf crispiness ongeveer 16 langere uren.
|
|
EI
TREHALOSE stabiliseert luchtbellen van schuimgebakje, zodat is het mogelijk aan
verhoog de opbrengst van kaastaart tot 114% door 50% van lijst te vervangen
suiker met TREHALOSE in het schuimgebakje in kaastaart wordt gemengd die
beslag. (Bepaald door aantal kaastaarten bekwaam om worden gemaakt
van dezelfde hoeveelheid beslag.) Wanneer beslagen van hetzelfde volume
worden gebakken, komt met TREHALOSE uit meer fluffier met minder
volumevermindering.
|
VISSEN
De fijngehakte vis zoals de heldere kleur van de tonijn wordt gehandhaafd tot 24
uren wanneer gemengd met 1% TREHALOSE tegen vissen. (Fijngehakt
tonijn in 10°C wordt en door kleurenmeting die wordt bepaald opgeslagen die
met een colorimeter.)
TREHALOSE wordt toegevoegd als behandelingsoplossing; 2% zuiveringszout, 0,5%
natriumascorbate en 4% TREHALOSE in water dat 93,5% wordt opgelost. Voor
de fijngehakte tonijn, 5% wordt van behandelingsoplossing gemengd tegen tonijn aan
formuleer 1% TREHALOSE in tonijn.
|
|
MOCHI
Wanneer TREHALOSE aan mochi bij 10% van de rijstbloem wordt toegevoegd
het gewicht, mochi blijft zacht en de houdbaarheid wordt geverlengd tegen 3 dagen
over sucrose. (Bepaald door 600g-de test van de gewichtshardheid één dag
na koude opslag.)
|
VLAroom
De houdbaarheid van vlaroom is uitgebreide a
opmerkelijke 14 dagen wanneer TREHALOSE als a wordt gebruikt
40% vervanging voor lijstsuiker. (Langs Bepaald
synerese.)
|
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
