Vochtbestendige 90%-het Voedselrang van Bakseltrehalose

Trehalose is een suiker met een gelijkaardige structuur aan moutsuiker, maar met meer voordelen dan moutsuiker.
De zoetheid van trehalose is 45% van dat van gekorrelde suiker, met gematigde zoetheid. Na het mengen trehalose met grondstoffen, kan het originele aroma van de aan te passen materialen worden gehandhaafd en de zoetheid is laag, wat het om door consumenten worden goedgekeurd gemakkelijker maakt.

(1) de niet-verkleuring trehalose, wegens zijn niet reducerend bezit, zal het Bruinen geen reactie (Maillard reactie) hebben zelfs wanneer verwarmd wanneer het coëxisteren met aminozuren en proteïnen. Het is geschikt voor voedsel dat nog zuivere kleur na baksel op hoge temperatuur moet houden.
(2) water-behoudend voedsel kan zijn originele vorm door hygroscopiciteit behouden, die het effect van het behouden van vochtigheid binnen het materiaal heeft zonder zijn verschijning te veranderen. Omdat trehalose een sterk waterbehoud heeft, kan het water in voedsel stevig sluiten, waterverlies verhinderen, heeft het effect van het vertragen van de groei van bacteriën. Daarom trehalose is ideaal voor het maken van voedsel dat rijk aan water is en een langere houdbaarheid heeft;
(3) het verhinderen van zetmeel verouderend omdat trehalose de functie van het verhinderen van zetmeel verouderend heeft, het kan in gebakken voedsel, vooral die worden gebruikt die, met opmerkelijk effect moeten worden gekoeld.
(4) het verhinderen van eiwitdenaturatie Trehalose heeft een goed effect in het verhinderen van eiwitdenaturatie bij op hoge temperatuur of wanneer het droog is. In hoogte - de eiwit gebakken goederen, kunnen de verslechtering van voeding effectief verhinderen;
(5) rem de oxydatie en de decompositie van lipideranzigheid tijdens baksel op hoge temperatuur, resulterend in de productie van peroxyden en vluchtige aldehyden en andere ongewenste aromasubstanties. Trehalose beschermt vetten tegen oxydatieve decompositie door met onverzadigde vetzuren in wisselwerking te staan en remt de kwalitatieve die veranderingen door verzuring worden veroorzaakt.

Het effect van trehalose in gebakken goederen moet de kwaliteit van voedsel verbeteren. De suiker is niet alleen zoet, maar ook speelt een belangrijke rol in de vorming van voedsel. Trehalose heeft een lichte zoete smaak en een lage zoetheid. Daarom trehalose wordt gebruikt om sommige die bakselproducten te vervangen worden gemaakt van korrelen suiker, zoals brood, pudding, roomcake, enz., die niet alleen het gevoel van zoetheid vermindert, maar ook verbetert het aroma van bakselproducten en veroorzaakt een goede smaak.
Trehalose houdt voedsel in hun oorspronkelijke staat en houdt gebakken goederen vers. Trehalose is het beste additief voor gebakken goederen of desserts die moeten bij op hoge temperatuur worden behandeld of bij lage temperatuur worden gehouden. De chemische additieven zoals anti-oxyderend zouden moeten worden vermeden om voedselveiligheid te verbeteren. Trehalose wordt gebruikt om wat suiker in bakselcakes te vervangen, die in smaak goed, en niet zoet is kleverig in smaak; De sterke vochtigheid, verhoogt het gevoel van vochtigheid en zachtheid; Kan olieranzigheid, aroma het duren remmen; Zoete het aroma prominente, lange houdbaarheid van de graad geschikte, zoete maar niet vettige, grondstof.

Trehalose in het van de menselijk lichaamsspijsvertering en absorptie tarief is langzamer dan het gekorrelde tarief van de suikerabsorptie, de glucose geen verhoging van het post-voedselbloed zal veroorzaken. Voor diabetici en patiënten met hoge bloedsuiker, is het beter om suiker te eten. Het nut is uitgebreid. Voor sommige bakkerijexploitanten, helpt de aanwezigheid van dit glycogeen hen de bakselbehoeften van de drie hoge groepen oplossen, zodat zij van de schoonheid van baksel kunnen ook genieten.