1.Trehalose beschrijving
Trehalose is hoge zuiverheid trehalose (98%) — op installatie-gebaseerd, ISO22000, ISO9001, ISO14001, Kosjer & halal-Verklaard, non-GMO* voedselingrediënt met de verbazende natuurlijke capaciteit om vele aspecten van versheid uit te breiden.
2.Trehalose functionele eigenschappen
Preventie van zetmeelteruggang
Preventie van eiwitdenaturatie
Preventie van vetzuuranalyse
Bescherm celstructuur tijdens vorst/droog
De smaakverbetering
Preventie van fruit en groenten het bruinen en misvorming
3.Trehalose toepassingen
Trehalose heeft een brede waaier van toepassingen in de voedselindustrie. De bakkerij, suikergoed, zeevruchten, rijst, ontwaterde groente, enz.
Chiffoncake
Geadviseerde dosering: Propotion van totale suiker 20%-50%
1.Increase volume
2. Houd zacht
3. Verbeter kleurenvolume
4.Effect van het bedrag van de trehalosesubstitutie op cake-specifiek volume
De hoeveelheid trehalose substitution/% Trehalose kan het volume van de cake verhogen.
1.The de toevoeging van trehalose veroorzaakte een grote hoeveelheid van eivloeistof tijdens het ranselen van eieren en de verhoging van volume verhoogde het specifieke volume van de cake.
2. Het is ook mogelijk dat trehalose een sterker waterbehoud heeft, die zetmeel maken gemakkelijker een groter volume zwellen en bereiken. volume (mL/g)
Specifiek Het tarief van het waterverlies Effect van het bedrag van de trehalosesubstitutie
Aangezien de hoeveelheid verhogingen van de trehalosesubstitutie, de poriën binnen de cake eenvormig is en de structuur wordt meer en meer gevoelig.
De bakkerijpunten worden vaak uit geworpen als zij niet op de dag verkopen zij worden gemaakt. Multifunctionele TREHALOSE aan de redding!
Als lijstsuiker (sucrose), is TREHALOSE een disacharide (of „dubbele suiker“). Alle disachariden hebben wat capaciteit om vochtigheid te behouden en kunnen worden gebruikt om voedsel te bewaren, maar onder disachariden, is TREHALOSE zeer best bij het behouden van vochtigheid. Dat betekent TREHALOSE echt de beste vriend van de bakker is.
Maar niet alleen doet hulp TREHALOSE︎ houden gebakken goederen vochtig en heerlijk, multifunctioneel dit, natuurlijk - het voorkomen de suiker heeft een rijkdom aan andere voordelen, met inbegrip van deze:
- ・ Het gebruiken van TREHALOSE in de glans op yeast-raised donuts verdubbelt meer dan hun houdbaarheid, die afval verminderen.
- ・ Ongeveer het vervangen van 80% van suiker in glanssuikerglazuur vermindert „het huilen“ — zelfs wanneer de aroma's worden toegevoegd.
- ・ TREHALOSE stabiliseert de luchtbellen in schuimgebakje zelfs wanneer low-sugar of high-fat ingrediënten zoals chocolade en boter worden gebruikt, resulterend in lichtheid en grote hoeveelheid.
- ・ TREHALOSE︎ handhaaft de vorm van koekjesdeeg en de voorwaarde van cakebeslag tijdens voorbereiding, evenals in geëindigd - producten.
- ・ Het toevoegen van 2% TREHALOSE︎ van het gewicht van détrempe in bladerdeeg leidt tot dikke, verenigbare lagen, handhaaft krokantheid en remt vette scheiding.
- ・ Door enkele suiker (sucrose) in zoete recepten met TREHALOSE︎ te vervangen kunt u het volume van cake verhogen met geranselde eieren wordt gemaakt en het volume en flakiness van gebakken snacks verhogen die.
- ・ Voor echt opmerkelijke slagroom, gebruik 6%-suiker (sucrose) en 6% TREHALOSE︎ van roomgewicht om waterversie te remmen, melkachtige nota's te verbeteren en bevriezende stabiliteit toe te voegen.
U kunt met TREHALOSE︎ als u werken met lijst zou zoeten, maar omdat het slechts 45% zo zoet zoals sucrose is, is het geschikt voor zowel zoete als smakelijke recepten. Geen ander ingrediënt handhaaft de krokantheid van koekjes, flakiness van gebakjedeeg en de lichte, zachte vochtigheid van cakes terwijl globaal beduidend het uitbreiden van versheid.
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
| Bevroren Deeg |
Voeg 2 toe – 8% |
Beschermt gist tijdens het bevriezen
Creeert vochtige en zachtere kruimel
|
Het resultaat is herkenbarer in mager deeg met laag suikergehalte |
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
