Trehalose
Trehalose handhaaft en verbetert originele voedsel en drankkwaliteit, die formulators helpen producten ontwikkelen die zo goede smaak en geur aangezien zij eruit zien. Met voordelen voor aroma, textuur en versheid, trehalose levert een multi-sensory ervaring. Een uniek die ingrediënt in aard wordt gevonden, trehalose biedt multi-functionality over een brede waaier van toepassingen aan, die het beste in uw producten helpen uit te brengen.
De toepassing van trehalose in de het productindustrie van de Geleipudding
Trehalose kan gebruikt in het productfabriek van de geleipudding, heeft de producten van de geleipudding vele soorten, trehalose kan toevoegen propotion van totale suiker 30% - 40%.
Trehalose heeft verscheidene functies in het bakkerijproduct, wordt het gevolgd binnen onder kant:
1.Improve de smaak
2.No nasmaak en stabiel gel
3. Lage zoetheid
4.Prevent vochtigheidsabsorptie
5.Prevent het bruinen en geen Maillard reactie.
Hoe te om het product van de Geleipudding te maken
Gebroken Glas Jelly Pudding
Heerlijke melkjello met de stukken van de aardbeigelei verspreidde het overal. Dit maakt een heerlijk dessert voor ramzan.
Auteur: Aarthi
Receptentype: Dessert
Keuken: Indisch
Dient: 8 porties
Ingrediënten
- Onmiddellijke Jelly Packets - 1
- Warm water - 1 kop
- Het Gras van China - 5 gram
- Melk - 500 ml
- Gezoete Condens - 1 kop
Instructies
- Doorweek het gras van China in water voor 10 min. Dan verwarm het en kook tot het gras van China wordt gesmolten.
- Neem nu geleipakket in een kom, voeg goed 1 kopwarm water en mengeling toe. Giet het in een dienblad en ga om in diepvriezer voor 30 min. te plaatsen weg. Snijd het nu in kubussen. Overdracht aan een dienblad.
- Nu voegt de warmtebehandelde melk in een sauspan, condens toe en brengt op kookpunt het.
- Voeg het grasmengeling toe van China en zwaai goed.
- Giet dit over het dienblad en ga om in koelkast te plaatsen weg.
- De plak en dient.
Bron
Trehalose wordt wijd gevonden in vele eetbare dieren, planten en micro-organismen in aard,
zoals paddestoelen, zeewieren, bonen, garnalen en gist vergist voedsel.
Trehalose heeft een magisch beschermend effect op levende organismen en heeft de reputatie
van „suiker van het leven“.
De test in ons laboratorium van trehaloseproduct
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Certificatie van trehalosepoeder
De levering van trehalose
De trehalosetoepassingen in de grafiek zoals hieronder:
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Chocolade
|
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker
|
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden
Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao
Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet
|
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
|
Suikergoed en Suikergoed
Deklaag |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker
Voor suikergoeddeklaag op noten:
Vervang 67% van suiker
|
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's)
Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“
Stabiele deklaag
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit
De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker
|
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte
Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest
|
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbe aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
| Bevroren Deeg |
Voeg 2 toe – 8% |
Beschermt gist tijdens het bevriezen
Creeert vochtige en zachtere kruimel
|
Het resultaat is herkenbarer in mager deeg met laag suikergehalte |
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
