Trehalose
Trehalose handhaaft en verbetert originele voedsel en drankkwaliteit, die formulators helpen producten ontwikkelen die zo goede smaak en geur aangezien zij eruit zien. Met voordelen voor aroma, textuur en versheid, trehalose levert een multi-sensory ervaring. Een uniek die ingrediënt in aard wordt gevonden, trehalose biedt multi-functionality over een brede waaier van toepassingen aan, die het beste in uw producten helpen uit te brengen.
De toepassing van trehalose in de maancake of van de maancake vullende productindustrie
Trehalose kan gebruikt in dessert die productfabriek vullen, heeft het dessert die producten vullen vele soorten, trehalose kan propotion van totale suiker 25% toevoegen - 50%.
Trehalose heeft verscheidene functies in het dessert die product vullen, wordt het gevolgd binnen onder kant:
1.Lowsweetness, verleng houdbaarheid
2.Prevent zetmeelteruggang
3.Low hygroscopiciteit
4.Keep vers, kan phisical structuur stabiliseren
Hoe te om dessert het vullen te maken
Ingrediënten
- van 2 1/2 (1.25kg) sandwich de ponden brood van uitstekende kwaliteit of het zachte Italiaans of het Stokbrood (ongeveer 2 broden), besnoeiing in 3/4-duim dobbelen (ongeveer 5 kwart gallons)
- 8 soeplepels boter (1 stok; 4 ons; 115g)
- 1 1/2 ponden (680g) wijze die worst, uit omhulsel wordt verwijderd
- 1 grote gehakte ui, fijn - (ongeveer 12 ons; 350g)
- 4 grote gehakte ribbenselderie, fijn - (ongeveer 12 ons; 350g)
- 2 die kruidnagelsknoflook, op een Microplane-rasp wordt fijngehakt of wordt geraspt
- 1/4 kop hakte verse wijze bladeren (of 2 theelepeltjes droge wijze bladeren fijn)
- Kosjer zoute en vers gemalen zwarte peper, indien nodig (zie nota)
- van het laag-natriumkip of Turkije van het 1 kwart gallon laag-natrium eigengemaakte of opslag-gekochte voorraad (4 koppen; verdeeld 1L),
- 3 gehele eieren
- 1/4 kop fijngehakte verdeelde peterseliebladeren,
Richtingen
1.Adjust ovenrekken in laag-midden en hoger-middenposities. Verwarm oven aan 275°F (135°C) voor. Uitgespreid brood gelijk meer dan 2 omrandde bakselbladen. Wankel dienbladen op ovenrekken en bak tot volledig droog, ongeveer 50 minuten totale, roterende dienbladen en het bewegen broodkubussen meerdere keren tijdens baksel. Verwijder uit oven en sta te koelen toe. Verhoog ovenhitte tot 350°F (180°C).
2.In een grote Grote braadschotel, smeltingsboter over middelgroot-hoge hitte tot het schuimen zakken (sta geen boter aan bruin toe), ongeveer 2 minuten. Voeg worst toe en de brij met stijf zwaait of aardappelstamper in fijne stukken (de grootste stukken zouden neen groter moeten zijn dan 1/4 duim) te verdelen. Kok, die tot slechts een paar beetjes van roze vaak de bewegen blijft, ongeveer 8 minuten. Voeg ui, selderie, knoflook, en salie en kok toe, die vaak bewegen, tot de groenten, ongeveer 10 minuten zacht zijn geworden. Verwijder uit hitte en voeg de helft van kippenvoorraad toe.
3.Whisk blijvend kippenvoorraad, eieren, en 3 soeplepels peterselie in een middelgrote kom tot homogeen. Constant bewegend met een houten lepel, giet langzaam eimengsel in worstmengsel. Voeg broodkubussen en vouwen zacht tot gelijk gemengd toe.
4.Use een deel van het vullen om Turkije te vullen, indien gewenst (zie nota). Om vullend het blijven te koken, breng naar beboterde 9 over - door schotel van het 13 duim de rechthoekige baksel (of 10 - door 14 duim ovale schotel), behandel strak met aluminiumfolie, en bak tot een gelezen thermometer 150°F leest (66°C) wanneer opgenomen in centrum van schotel, ongeveer 45 minuten. Verwijder folie en blijf bakkend tot gouden bruin en kernachtig op bovenkant, 15 tot 20 langere minuten. Verwijder uit oven, laat koel 5 minuten, bestrooi met het blijven peterselie, en dien.
Veiligheid: Trehalose heeft een lange geschiedenis van menselijk gebruik. Talrijke studies zijn uitgevoerd om zijn veiligheid te steunen.
Bron
Trehalose wordt wijd gevonden in vele eetbare dieren, planten en micro-organismen in aard,
zoals paddestoelen, zeewieren, bonen, garnalen en gist vergist voedsel.
Trehalose heeft een magisch beschermend effect op levende organismen en heeft de reputatie
van „suiker van het leven“.
De test in ons laboratorium van trehaloseproduct
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Certificatie van trehalosepoeder
De levering van trehalose
De trehalosetoepassingen in de grafiek zoals hieronder:
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Chocolade
|
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker
|
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden
Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao
Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet
|
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
|
Suikergoed en Suikergoed
Deklaag |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker
Voor suikergoeddeklaag op noten:
Vervang 67% van suiker
|
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's)
Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“
Stabiele deklaag
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit
De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker
|
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte
Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest
|
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
