Trehalose
Trehalose handhaaft en verbetert originele voedsel en drankkwaliteit, die formulators helpen producten ontwikkelen die zo goede smaak en geur aangezien zij eruit zien. Met voordelen voor aroma, textuur en versheid, trehalose levert een multi-sensory ervaring. Een uniek die ingrediënt in aard wordt gevonden, trehalose biedt multi-functionality over een brede waaier van toepassingen aan, die het beste in uw producten helpen uit te brengen.
De toepassing van trehalose in de industrie van het visfiletproduct
Trehalose kan gebruikt in de fabriek van het worstproduct, heeft de worstproducten vele soorten, trehalose kan trehalose toevoegen 2%-3%.
Trehalose heeft verscheidene functies in het worstproduct, wordt het gevolgd binnen onder kant:
1.Keeps vers vleeskleur in ongekookte worsten
2.Keeps de verse, vochtige textuur
3.Protects lipiden en proteïnen die van nota's verhinderen
Er is behoefte aan opgemerkt in processe van het maken van worstproduct, trehalose kan voordelen zijn het meest herkenbaar in gehakt en kan als „bindmiddel“ tot 3% van het NETTO gewicht van het afgewerkte product worden geëtiketteerd.
Hoe te om worst te maken
Ingrediënten
1 3/4 ponden van het rundvleesborststuk garnituur of rundvleesklem
1 1/4 ponden van het varkensvleesuiteinde garnituur
1 pondvarkensvlees fatback
2 ons knoflook, gehakt
de fijngehakte peper van 1,1 onshabanero,
1,6 ons overzeese zout
8 ons ruwe zwarte peper
5 gehakte ons verse koriander, fijn -
3 ons geroosterde koriander
3 ons zoete paprika
het poeder van de 2 onsui
2 ons verpletterde Spaanse peper
2,2 van de perzikons puree
8 onsijswater
de gedobbelde kaas van 1/2 pondfontina, (1/4 - aan 3/8-duim kubussen)
10 voet natuurlijke varkensdarmen
Richtingen
Speciaal materiaal: een gehaktmolen; een worst stuffer; een worst drogend rek; een roker
- Kubusrundvlees, varkensvleesuiteinde en fatback aan 1 1/2 tot 2 duim. Werp het knoflook en habaneros met het gekubeerde vlees en het vet in een grote kom. Combineer zout, peper, koriander, koriander, paprika, samen uipoeder en Spaanse peper in een kom, dan verdeel over het vleesmengsel en de mengeling met de hand om al vlees ervoor te zorgen is goed met een laag bedekt. Behandel strak met plastic omslag en koel 's nachts, of tot 2 dagen.
- Het mengsel van het malenvlees met middelgrote matrijs op een gehaktmolen om worstmengsel tot stand te brengen. Voeg perzikpuree en ijswater toe en neem met de hand tot gelijk verdeeld op. Combineer fontinakaas met worstmengsel en mengeling grondig met de hand om zelfs distributie te verzekeren. Koel tot de worst onder 40 graden, minstens 2 uren is.
- Bereid varkensdarmen door 30 minuten in lauw water te spoelen en te doorweken voorafgaand aan het vullen voor.
- Vul het worstmengsel in voorbereide varkensdarmen en rol of verbinding aan gewenste grootte. U kunt verkiezen om de verbindingen op dit punt te scheiden of hen verbonden te verlaten. Hang of leg op een drogend rek in de ijskast voor een minimum van 6 uren, of tot 's nachts. Dit laat de omhulsels uitdrogen om zich te vormen pellicle, welke hulp in rookabsorptie.
- Verwarm een roker aan 225 graden van F.
- De rookworst die hout van uw keus tot een interne temperatuur van 150 graden van F gebruiken wordt bereikt, ongeveer 45 minuten. Rust 15 minuten. Geniet van!
Veiligheid: Trehalose heeft een lange geschiedenis van menselijk gebruik. Talrijke studies zijn uitgevoerd om zijn veiligheid te steunen.
Bron
Trehalose wordt wijd gevonden in vele eetbare dieren, planten en micro-organismen in aard,
zoals paddestoelen, zeewieren, bonen, garnalen en gist vergist voedsel.
Trehalose heeft een magisch beschermend effect op levende organismen en heeft de reputatie
van „suiker van het leven“.
De test in ons laboratorium van trehaloseproduct
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Certificatie van trehalosepoeder
De levering van trehalose
De trehalosetoepassingen in de grafiek zoals hieronder:
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Chocolade
|
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker
|
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden
Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao
Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet
|
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
|
Suikergoed en Suikergoed
Deklaag |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker
Voor suikergoeddeklaag op noten:
Vervang 67% van suiker
|
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's)
Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“
Stabiele deklaag
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit
De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker
|
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte
Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest
|
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Sausen
|
Voeg 2 – 8% toe |
Vermindert watermigratie na het bevriezen & het ontdooien
Vermindert gekookte melkgeur toevoegt bevriezende weerstand
|
Voeg net toe nadat de bloem en het vloeibare mengsel volledig gegelatineerd zijn |
|
Noedels
|
2% tegen bloem of
0,2 – 0,5% tegen water voor het koken
|
De teruggang van het vertragingenzetmeel verkort kooktijd verhindert het te gaar koken
Voegt vorst/dooistabiliteit toe
|
Kan op allerlei noedels zoals deegwaren, Chinese noedels, udon noedels, sobanoedels zijn van toepassing geweest, wonton & gyozashells. |
| Beslag voor diep het Drogen |
5% tegen bloem |
Handhaaft knapperige knapperige deklaag
Voegt bevriezende weerstand toe
|
Voor knapperige textuur, verminder watergehalte van de ingrediënten en frituur tussen 140 °C aan 160 °C (284 °F
aan 320°F)
|
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
