Trehalose
Trehalose handhaaft en verbetert originele voedsel en drankkwaliteit, die formulators helpen producten ontwikkelen die zo goede smaak en geur aangezien zij eruit zien. Met voordelen voor aroma, textuur en versheid, trehalose levert een multi-sensory ervaring. Een uniek die ingrediënt in aard wordt gevonden, trehalose biedt multi-functionality over een brede waaier van toepassingen aan, die het beste in uw producten helpen uit te brengen.
De toepassing van trehalose in de gekookte productindustrie
Trehalose kan gebruikt in gekookte productfabriek, heeft de gekookte producten vele soorten, trehalose kan 2-3% tegen ongekookte rijst toevoegen alvorens in een rijstkooktoestel te koken.
Trehalose heeft verscheidene functies in het gekookte rijstproduct, wordt het gevolgd binnen onder kant:
1.Keeps verse textuur zelfs onder koeling
2.Delays zetmeel teruggang en het verharden
Er is behoefte aan opgemerkt in processe van het maken van gekookt rijstproduct, trehalose kan concentratie maken kan tot 5% zijn gestegen en optimaal voor middelgrote korrelrijst en van de breedlopendrijst en van de sushirijst beschikbare recepten.
Hoe te om rijst te maken
#1 voeg het water toe
Ik vul de steelpan ong. 1/3 hoogtepunt met water voor 6 gedeelten.
#2 voeg de langkorrelige rijsten toe
U kunt de rijst door oog toevoegen – giet eenvoudig de rijst in het centrum van het kokende water en houd gietend tot een tbsp. of zo van rijst is boven het water – als het beeld belowed.
#3 beweeg & voeg het deksel toe
Zodra u de rijst hebt toegevoegd, geef het snel bewegen en dan plaatsen een deksel op de pan.
#4 wijs de temperaturen af
Wijs onmiddellijk de temperatuur (wacht om het geen file aan te brengen koken opnieuw) af. Voor gas, kan de kok bij de zeer laagste temperatuur uw haardplaat leiden. Voor elektrisch of inductie, kan het een weinig hoger moeten zijn. Ik gebruik inductieniveau 5 (van 9) omdat mijn laagste inductiemontages uiterst - lage hitte… zijn U kunt, afhankelijk van uw elektrische/inductiehaardplaat moeten experimenteren. Als u weet welk aantal/hitte die u op uw haardplaat nodig hebt om het rollen plaatsen te handhaven kook op een pan van water, gaan ongeveer 3 montages lager dan dat.
#5 verlof het alleen!
Kok 20 minuten. Dit staat de rijst toe om gelijk te koken, zonder de bodem te branden.
Beweeg of open niet het deksel. U kunt eens na 15 minuten controleren als u werkelijk de behoefte voelt, maar als u houdt openings de pan, de rijst niet zal koken (herinner me u slechts een zeer lage hitte gebruikt). De rijst zou na 20 minuten moeten worden gedaan. Als de rijst nog hard is en er absoluut geen water bij de bodem van de pan is, voeg enkel in een plons van kokend water toe en zet het deksel op terug opnieuw. Me maak niet over het te gaar koken van de rijst ongerust – mits u teveel water niet binnen daar bent geworden, kan de rijst een behoorlijke hoeveelheid nemen extra het koken – mits de hitte laag is. Ik heb toevallig mijn voor 30+-notulen vóór nu verlaten en het was fijn.
Uw rijst zou als dit moeten kijken wanneer gekookt – er zou geen af te voeren water moeten zijn. Als u het direct (makend het niet in gebraden rijst) dient, zal het een beetje van een pluis met een vork vergen om de korrels te scheiden.
Daar hebt u het. Zodra u de belangrijkste uiteinden kent, is de kokende rijst gemakkelijk.
Veiligheid: Trehalose heeft een lange geschiedenis van menselijk gebruik. Talrijke studies zijn uitgevoerd om zijn veiligheid te steunen.
Bron
Trehalose wordt wijd gevonden in vele eetbare dieren, planten en micro-organismen in aard,
zoals paddestoelen, zeewieren, bonen, garnalen en gist vergist voedsel.
Trehalose heeft een magisch beschermend effect op levende organismen en heeft de reputatie
van „suiker van het leven“.
De test in ons laboratorium van trehaloseproduct
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Certificatie van trehalosepoeder
De levering van trehalose
De trehalosetoepassingen in de grafiek zoals hieronder:
| Toepassingen |
Gebruiksniveau |
Voordelen |
Nota's |
|
Chocolade
|
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker
|
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden
Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao
Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet
|
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
|
Suikergoed en Suikergoed
Deklaag |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker
Voor suikergoeddeklaag op noten:
Vervang 67% van suiker
|
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's)
Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“
Stabiele deklaag
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit
De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker
|
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte
Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest
|
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
|
Jam/Domeinen
|
Vervang 20 – 25% van suiker |
Verbetert en spreidt het profiel van het fruitaroma
Handhaaft natuurlijke kleur van ingrediënten
|
Pas suikergehalte aan om gewenste zoetheid te verkrijgen |
|
Bevroren Desserts
|
Roomijs:
Vervang 15 - 40% van suiker
Sorbet: Voeg 5 toe – 8%
|
Meer vlote die mouthfeel door vorming van fijnere ijskristallen wordt gecreeerd
Verbetert room en fruitaroma's
|
Pas brix tussen 26% en 30% sorbet aan |
Uw bericht moet tussen de 20-3.000 tekens bevatten!
