|
Productdetails:
|
Productnaam: | trehalose | Gebruik: | Nogafabriek |
---|---|---|---|
Andere Naam: | Trehalosepoeder | Functie 1: | Lagere zoetheid |
Functie 2: | Verbeter kleur en smaak | Functie 3: | Non-stick tand en geen bederf |
merk: | Dezhou Huiyang | Pakket: | 20KG/BAG, 25KG/BAG |
Hoog licht: | Het lage Zoetmiddel van Zoetheidstrehalose,het Zoetmiddel van poedertrehalose |
Trehalose
Het Trehalosepoeder is een multifunctioneel die zoetmiddel, bijvoorbeeld in geproduceerde honing, paddestoelen, zeekreeft, garnalen en voedsel natuurlijk wordt gevonden die bakker en brewer gist gebruiken. Het commerciële product wordt gemaakt van zetmeel door een enzymatisch proces.
Relatieve Zoetheid: Trehalose is bijna halve zo zoet zoals sucrose of lijstsuiker.
Metabolisme:
Het metabolisme van trehalose is gelijkaardig aan dat van andere disachariden. Opgenomen trehalose wordt gehydroliseerd aan glucose en in de dunne darm geabsorbeerd.
Activa: Trehalose is getoond om een zeer lage insulinereactie te onthullen en aanhoudende energie te verstrekken. Bovendien trehalose beschermt en bewaart celstructuur in voedsel en kan in het het bevriezen en het ontdooien procédé van vele voedingsmiddelen helpen door in het behoud van de gewenste textuur van het voedsel bij te wonen. Het is ook hitte - stal.
Beperkingen: Omdat trehalose slechts halve zo zoet zoals sucrose is zal het eerder voor celbehoud dan voor zoetheid worden gebruikt.
Toepassingen: Trehalose kan in dranken, met inbegrip van vruchtensappen, puree en vullingen, voedingsbars, surimi, ontwaterde vruchten en groenten, en witte chocolade voor koekjes of spaanders worden gebruikt.
Veiligheid: Trehalose heeft een lange geschiedenis van menselijk gebruik. Talrijke studies zijn uitgevoerd om zijn veiligheid te steunen.
Afhankelijk van de schotel, voeg eenvoudig toe als ingrediënt of los in water op aan gebruik. Voeg eenvoudig 0,5% in gewicht aan 5% toe. Hoewel trehalose technisch een suiker is, wanneer gebruikt samen met andere ingrediënten de zoete smaak te verwaarlozen wordt.
Voor sushirijst: voeg 1 soeplepel (10 gram) van Treha Trehalose aan 450 gram ongekookte rijst toe.
VOORDELEN: behoudt vochtigheid om de „enkel voorbereide“ versheid te houden.
Toepassingen | Gebruiksniveau | Voordelen | Nota's |
Stal zelfs met temperatuur en vochtigheidsveranderingen |
De verhouding van Trehalose moet hoger zijn dan andere suikers in formulering voor stabiliteit |
||
Het bevriezen en Glans |
Vervang 80% van suiker |
Droogt sneller
Vlot en uitvoerbaar |
Het voorbereiden van suikerglazuur & glans met het beste van de hittewerken |
Maakt stabiel op smaak gebracht het bevriezen en glans met zuurrijke vruchtensappen |
Suiker: De Trehaloseverhoudingen kunnen aan bereik gewenste zoetheid en verschijning worden aangepast | ||
Houdt vochtige en bouncytextuur | Mei-behoefte om bakseltijd aan te passen | ||
Biscuitgebak |
Vervang 20% van suiker |
Hogere opbrengst
Schort luchtbellen in deeg voor efficiënte hitteomloop en homogene celstructuur op |
|
Slagroom |
Voeg 6% tegen zware room samen met 6% van suiker toe |
Verbetert de Hogere opbrengst van het roomaroma Vertraagt watermigratie Voegt vorst/dooistabiliteit toe |
Om volledig op te lossen, voeg Trehalose aan mengeling voorafgaand aan het toevoegen van suiker toe
Om vorst/dooistabiliteit te verbeteren, verhoog Trehalose tot 10% en pas het volledige suikergehalte in room aan meer dan 15% |
Vlaroom |
Vervang of voeg 40% van suiker voor gewenste zoetheid toe |
Maakt verenigbare textuur en verbeteren mouthfeel
Breidt houdbaarheid door lipide en eiwitgehalte uit te beschermen |
|
Houd de verse witte kleur van schuimgebakje | |||
Schuimgebakje | Vervang 30% van suiker | ||
Chocolade |
Truffel: Vervang 50% van suiker
Ganache: Vervang 20% van suiker |
Verhindert inkrimping door vochtigheid te behouden Verbetert formability en de bruikbaarheid
Vermindert ongewenste geuren van verwarmde cacao Beschermt lipiden in chocolade met hoog melkvet |
Wanneer gebruikt met suiker, kan de viscositeit wat controle vergen wegens kristallisatiebezit van Trehalose |
Suikergoed en Suikergoed |
Voor zachte karamel: Vervang 30% van suiker
Voor noga: Vervang 20% van suiker |
Verbetert aroma's van verse ingrediënten (fruitaroma's) Verbetert natuurlijke kleur van verse ingrediënten
Verhoogde stabiliteit toe te schrijven aan vermindering van „kleverigheid“ |
Om de stabiliteit te verhogen, zou Trehalose moeten zijn meer dan 70% van volledig suikergehalte |
Stabiele deklaag | Kan op ruwe noten zijn van toepassing geweest | ||
Deklaag |
Voor suikergoeddeklaag op noten: Vervang 67% van suiker |
Duidelijke, glanzende deklaag toe te schrijven aan niet-caramelizing bezit De hulp vermindert het branden tijdens pan-met een laag bedekt met suiker |
|
Verhindert lipideoxydatie |
Contactpersoon: Angelwei
Tel.: +86-13385340181